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Baba exotique (ananas et mangues)

Ryushijou

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blog-0994427001357944290.jpgIci c'est un peu complexe...

Il faut partir sur une base de crème anglaise, "La collé", l'arômatiser et incorporer de quoi la rendre dur.

Pour se faire :

Réaliser une crème anglaise, y incorporer de la gélatine (8 feuilles par litre). Ensuite incorporer le jus désirer.

A côté de cela : Mettre de la crème liquide (38% et +) à monté. Y ajouter un peu de sucre.... (Une chantilly quoi)

Doucement, et lentement ! Une fois la crème anglaise froide ! Incorporer avec une spatule un peu de liquide dans votre chantilly. Puis une fois votre appareil un peu délayer, y incorporer le reste de la chantilly.

Ne surtout pas aller trop vite ! Vous feriez retomber la crème ! Y aller doucement et lentement. A la maryse (ou lèche plat) et pas de fouet !

Répété les étapes en aromatisant à ce que vous désirez. Ici mangue et ananas.

Maximum 3 couche ! C'est important...

Ensuite dans le fond : Biscuit joconde et à la noix de coco.

Pour le contour : Même principe que la goutte, sauf que ce sera un papier avec de l'encre alimentaire. Qui se détachera sur le chocolat avec la chaleur de celu-ci.

Pour le montage :

Mettre, dans le fond, une découpe du biscuit joconde, et garnir de la première couche de baba.

Bloqué au congélateur.

Une fois la premire couche prise, disposé la seconde dessus.

Bloqué à nouveau au congélateur.

Etalé votre chocolat (un peu chaud) dessus, puis lui donner la forme voulue.

Entouré votre baba pris au congaléteur, garder la feuille, bloquer au congélateur.

Retirer la bandeTRES délicatement !

Servir frais.

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6 Commentaires


Recommended Comments

ça donne envie de gouter, belle presentation

bravo, un vrai chef

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Hummmm je veux çaaaaaaaaaaaaa !!!

Mais je suis une quiche avec la gélatine !! :D

Puis non en fait, c'est une bonne occase pour t'embaucher !!! ;)

On révisera les exercices comme ça !!! hihihi !!

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