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Larme aux chocolat et mousse de mandarines.

Ryushijou

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Voilà le chef d'oeuvre...

C'est simple :

Le contour est en chocolat noir et blanc. Fondu et disposé sur un "rodhoïde" et donner la forme de goutte ou de larme, bloqué au congélateur, afin de durcir le chocolat fondu en bain-marie.

La pâte : Biscuit joconde aux amandes

La première mousse : blanc d'oeuf en neige, en montant les blancs, on incorpore un sirop de sucre a 110°C et faisons une meringue italienne. Incorporer le chocolat fondu. Laisser reposer.

Seconde mousse : Même opération, mais ici on incorpore petit à petit du jus de mandarine/orange (selon le goût).

Pour le montage :

Découper la pâte d'amande selon le gabarit de votre larme/goutte.µ

Disposer une première découpe dans le fond

Mettre la première mousse de chocolat.

Disposer une seconde couche de pâte d'amande

Mettre la seconde mousse.

Laisser prendre au congélateur quelques instant.

Retirer le rodhoïde avec de la pièce, attention, le chocolat est très fragile et fond vite.

Servir frais.

Pour les traits de chocolat : garder un peu de chocolat chauffer en bain-marie. Le refroidir et rechauffer à nouveau. Laisser refroidir.

Il sera alors maléable et pourra être rechauffé et refroidi sans altération de son état/goût plus tard.

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6 Commentaires


Recommended Comments

vraiment très jolie presentation

bravo à toi

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Félicitations... Ça te dit un petit duel... Tu fais le sucre et p moi le salé?

Allez... Chiche?^^'

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